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清酒的發源地 伊丹

清酒的發源地 伊丹

伊丹市位於兵庫縣東南部,整體地形平坦,市區南北走向有兩條大河,東部為豬名川,西部為武庫川。

本市也作為擁有大阪國際機場(伊丹機場)的城市而知名,也是一個離天空很近的城市。

在戰國時代,這裡作為日本最古老的「總構(城郭外圍的防禦構築)」之城,即有岡城的城下町(封建領主城堡周邊的城鎮)而繁榮起來,不僅有城堡,還有侍町(武士集中居住的城區)和町屋(商戶)等環繞在周圍。有岡城被廢棄後,在江戶時代這裡得到近衛家的庇護,以釀酒業為支柱產業繁榮起來。

有岡城址

有岡城跡の写真

能感受到戰國時代歷史氣息的城址

在JR伊丹站西側,殘留著城堡的一部分。國家指定歷史遺跡。

戰國時代(室町時代末期),織田信長的部下荒木村重,驅逐了伊丹城主:伊丹氏,進入伊丹城。將其更名為有岡城。

在伊丹台地東側邊緣突出的地方建城,城堡的東側為懸崖。

城堡的西側有護城河和野戰工事(為防止入侵用土構築的堤壩式的墻)把以大名居住的城鎮為中心的城區(武士居住的城區・商人居住的城區)包圍起來,在北端・中央・南端設置外城(要塞)用來防禦。

村重由於背叛了君主信長而被信長的大軍圍攻,在戰爭的過程中被包圍,固守城池大約1年後,武士居住的城區被燒毀,城池於天正7年(1579)陷落。

現在還殘留著土木工事以及石垣等遺跡。

在伊丹市立博物館、伊丹市立伊丹鄉町館(「石橋家故居」)等地可以欣賞到伊丹・有岡城址的出土文物。

武將・荒木村重

荒木村重の画像

織田信長將攝津國賜予荒木村重,並任命其為有岡城主。

他是戰國時代(室町時代末期)的一名武將。作為精通茶道之人也極富盛名。

從侍奉池田城主池田氏起,就廣結堺眾(堺市的商人),嗜茶。

後入織田信長的門下,被賜予攝津國,他靠自己的力量打了勝仗,拓展了攝津國國內的領土,將大部分領土都歸到自己的勢力範圍之內。

1574年,進入伊丹,成為有岡城主,之後,背叛了主君:信長,戰敗。

而後出家,自稱「道薫(Doukun)」。返回至攝津,侍奉豐臣秀吉,死後葬於堺市。

在之後的江戶時代,所繪製的彩色“浮世繪”版畫(在主頁內刊載了畫像)中,
描繪了這樣一段趣聞,他在晉見信長時,信長向他伸出了插在刀上的包子,而他面不改色,直接用嘴銜住食之。

突顯出了村重豪傑形象的一面。

伊丹・鴻池

鴻池稲荷祠碑(いなりしひ)の写真

據稱是大約在公元1600年(慶長5年)由被認為是戰國武將・山中鹿之助幸盛之子的新六幸元,在伊丹的鴻池確立了清酒的釀造方法。與之前的「白清酒(白色的清酒)」有所不同的,經過提純的「澄酒(清酒一種)」迅速贏得了人氣。

位於伊丹市鴻池的山中家故居,有記載清酒發源由來的紀念碑,碑文記有「首次造出諸白(用精白的米和酒曲制造的)清酒,暢銷一時」的內容。

有岡城陷落後,經歷過焚燒而殘存的有岡城的城下町,發展成「伊丹鄉町」,在江戶時代,伊丹鄉町的大部分都在五攝家的朝臣及近衛家的庇護之下,向江戶輸出酒,從而使釀酒產業興盛起來。1697年(元祿10年)共有36戶商家釀酒,到1715年(正徳5年)商家數量倍ぞう,達到72家,酒的產量多達6萬石。

將軍也喜愛的伊丹酒

伊丹酒造の図(「日本山海図会)の写真

伊丹釀造的酒,走海路被運送到江戶,由於其香醇,它獲得了「伊丹諸白」「丹釀」等雅稱,很有人氣,甚至成為了將軍的禦膳酒。

被認為出版於1799年(寛政11年)的「日本山海名產圖冊」的總共5卷中,第1卷全部是關於伊丹的釀酒業。洗米・製作酒曲・製作酵母・壓榨等各種工藝,都在圖冊中有細緻入微的準確描述,解說文中提到「伊丹堪稱日本佳釀的始祖」。

所向無敵

銘酒番付(伊丹市立博物館蔵)

在江戶時代發行的名酒排行榜上,脫穎而出排在首位的酒,正是現在還在市內釀造的「老松」,以「老松」為代表,排名前20位中,伊丹的酒獨占了19個品牌。

在市中心主要大街的兩邊,有許多酒窖,城鎮的財力雄厚,以至於城鎮的形狀被比喻成「金囊(放錢的口袋)」。

江戶時代末期曾有過的200多個牌子,如今,只有少數還在伊丹市內被使用,然而,許多牌子也在灘區和北海道等其他的產地得到傳承,受到人們的喜愛。榮登西部榜首的「劍菱」、「男山」等品牌,原本都是伊丹的酒。

留存至今的江戶時代面貌

旧岡田家住宅・酒蔵の写真

岡田家故居・酒窖(國家指定重要文化遺產)是建於1674年(延寶2年)的日本現存最古老的酒窖。2001年(平成13年)完成了修復,並向公眾開放,可以在這裡看到江戶時代的灶台和粗大梁柱等遺存至今的釀酒設施。

在故居的南側,有東西走向的酒窖大街,現在仍繼續在市區釀酒的小西酒造株式會社將江戶時代後期的酒窖「長壽藏」修復而成的一座餐廳,就在這條街上,餐廳的2樓有「清酒博物館」,可看到關於釀酒歷史的展覽。

旧岡田家住宅・酒蔵の写真

長寿蔵の写真