食中毒のシーズンです

腸管出血性大腸菌O-157の予防対策について

  近年、小児や高齢者の腸管出血性大腸菌0-157による感染重症事例の発生が問題となっています。予防のためには、ユッケ、生レバー等食肉の生食を避け、焼肉・バーベキューなどでのお肉の加熱不足に注意しましょう。また、生肉を取り扱う時はトングや専用のお箸を使用し、食べるお箸とは分けましょう。

 

食中毒、腸管出血性大腸菌やノロウイルス等の感染症の予防には、下記の3原則と6つのポイントをしっかり実行しましょう。

◎食中毒予防の3原則
食中毒菌を「付けない」「増やさない」「残さない」
○6つのポイント
1.食品の購入
   新鮮な食品をスピーディーに
      賞味期限に注意し、生鮮食品は新鮮な物を選ぶ
      購入した食品は、肉汁や魚などの水分が漏れないように注意する
      買い物が終わったら、長時間持ち歩かず、まっすぐ帰るようにする
2.保存
   生鮮食品は必ず冷蔵庫で保存
      購入後はすぐ冷蔵・冷凍庫に入れ、肉・魚はほかの食品に触れないようにする
      冷蔵庫は10度C以下、冷凍庫はマイナス15度C以下に維持する
3.調理の下準備
   清潔な調理器具で二次感染を予防
      台所の衛生状況を確認する
      食品を扱ったまな板・包丁などはその都度洗う
      使用後のまな板は熱湯をかけ、たわし、ふきんなどは煮沸消毒し、乾燥させる
      せっけんと流水で手を洗う
 4.調理
    加熱調理は食中毒予防に最も有効
       冷蔵食品などの解凍は室温ではなく、冷蔵庫の中や電子レンジで行う
       加熱調理のできる食品は十分に加熱する（食材の中心部が1分間以上75度C
        以上になるよう加熱）
       調理を途中でやめるときは、そのまま室温で放置しないで冷蔵庫に入れ、再
        び調理するときは、十分に過熱する
       熱の伝わりにくいものを電子レンジで調理するときは、ときどき混ぜる
  5.食事
     できたらすぐ食べる
        食事前には必ず手を洗う
        調理後、室温で長く放置しないで、作ったら早く食べる
        温かい料理は常に温かく、冷たい料理は常に冷たくしておく（目安は温かい
         料理は65度C1分以上、冷やして食べる料理は10度C以下）
6.残った食品
     食べるときには十分加熱
        早く冷めるように浅い容器に小分けして保存する
        時間がたちすぎるなど、少しでも不安があれば食べずに捨てる
        仕出し料理は持ち帰らずに、その場で食べる

                                                         予 防 <参考>